O dashi é o caldo básico da culinária japonesa. Ele entra no preparo de caldos, sopas, cozidos, entre outros. Um bom misshoru, por exemplo, sempre leva dashi.Já usamos em algumas receitas aqui no Tampopo Gourmet, mas achei que ele merecia uma postagem exclusiva, mesmo sem fotos.O dashi é responsável pelo sabor umami da comida japonesa,… Continuar lendo Dashi (caldo japonês)
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Iogurte de Coco e Frutas Vermelhas – Sem lactose
Essa receita é do curso "Substituindo os lácteos: como fazer?" da nutrichef Camila Freire, proprietária do Fusão Orgânica em Natal/RN.Apesar de o título, inicialmente, não me chamar atenção, pois já não tenho os lácteos como centro da minha alimentação, não tendo preocupação de como substituí-los, fui conferir o curso. Afinal, o convite veio da minha… Continuar lendo Iogurte de Coco e Frutas Vermelhas – Sem lactose
Gelatina de Algas – Sabor Morango
O ágar-ágar é uma substância extraída de algas marinhas, com propriedades terapêuticas, com a qual é possível fazer gelatinas naturais de diversos sabores.Desde criança, minha mãe faz essa gelatina natural em casa, colorindo a geladeira com diversos sabores: maçã, laranja, limão, feijão azuki (isso mesmo - delícia!), coco e morango, entre outros.Hoje vou apresentar a… Continuar lendo Gelatina de Algas – Sabor Morango
Salada de Harusame
Pouca gente conhece, mas eu adoro esse macarrãozinho transparente...De sabor suave e textura gelatinosa, fica delicioso em saladas e cozidos!A Revista Caras explica direitinho no que consiste esse ingrediente ainda pouco comum nas mesas dos brasileiros:"O harusame é uma massa japonesa. Ele integra um conjunto de massas asiáticas, ou noodles, cuja criação ocorreu no norte… Continuar lendo Salada de Harusame
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