E nosso primeiro almoço de 2020 foi muito rico em sabores!
@vera__viana sempre gostou de seguir a tradição japonesa neste dia fazendo verdadeiros banquetes de Ano Novo. Este ano, pedi para me ensinar um pouco mais.
Mesmo sem recesso no trabalho, consegui assumir alguns preparos e acompanhar outros. Foi lindo!!! Além do ozoni (post anteior), o almoço teve sashimi de tainha (o peixe que estava mais bonito na peixaria), omelete japonesa com ovas, tortinha de maionese de mandioquinha, cozido de legumes com dashi, anchova a la Walter (receita lá no blog), kimpira de bardana com cenoura, oshitachi de acelga (não aparece nas fotos), salada de moyashi (broto de feijão), tesourinho de soba, picles de kabu (nabo francês) com cenoura (e raspas de yuzu) e um espetinho refrescante de legumes, De sobremesa, lichias, cerejas, castanhas portuguesas (kuri), doce de batata doce com castanha portuguesa, compota de kinkan (laranjunha doce) e tortinhas de maçã.
Grata, vera pelo banquete e por me ensinar sempre.
Feliz Ano Novo pra todos nós! E muita comida boa!!! 📸@brayub
#veraviana_tampopo
O Ozoni da foto foi feito hoje e tem moti de arroz integral (por isso é mais escuro) preparado por @vera__viana , fatias do kamaboko que fizemos em família (penúltimo post), cenoura, cebolão e cogumelo shitaki seco. Fiquei muito feliz! #veraviana_tampopo 🍀🍀🍀 Ozoni é uma sopa típica japonesa consumida no início de um Novo Ano para chamar saúde, felicidade e fortuna. Se você curte os sabores do Japão, pode aproveitar para preparar o seu. 🥢
A receita varia um pouco, mas, basicamente, consiste em um caldo dashi, legumes (nabo, cenoura e/ou broto de bambu), cogumelo, uma folha verde (horenso, agrião, acelga chinesa, cebolinha ou mitsuba), kamaboko (post anterior) e bolinho moti. 🥬🥕🍥 O primeiro passo é fazer um bom dashi (só colocar a palavra dashi lá na busca do blog - link na bio). O meu dashi preferido é feito com cogumelo shitaki seco, alga kombu e flocos de katsuobushi (peixe bonito seco). De todo modo, evitem o hondashi, pois contém glutamato mossódico. Temperar o dashi com shoyu e saquê. 🍲
À parte, cozinhar os legumes desejados (pode-se cortá-los em formato de flores). A folha verde é branqueada (escaldada) na água fervente. Grelhar o cogumelo, o kamaboko e o bolinho moti. 🍲
Na hora de servir, colocar um pedaço do bolinho moti na owan (cumbuca), os legumes, fatias de kamaboko, um pedaço de cogumelo, folha verde e, por cima, o caldo quente. 🥢
Itadakimasu! 🙏
Obs 1.: Os restaurantes japoneses tradicionais costumam servir #ozoni durante quase todo o mês de janeiro. 🎌
Obs. 2: O glutamato monossódico (ajinomoto) está muito enraizado na culinária japonesa. Mesmo bons restaurantes tradicionais utilizam esse pó branco sintético para dar o sabor umami. Entender esta questão cultural antes de "demonizar" tais estabelecimentos é importante. Todavia, este sabor pode ser construído de forma natural e tradicional a partir da utilização de ingredientes como cogumelos, algas e peixes secos. 🎌
Obs. 3: Em se tratando de culinária tradicional, indico seguir o perfil da chef @telmashiraishi . Ela consegue fazer uma culinária elegante, sofisticada e tradicional! 🤩🤩🤩
📸@brayub
2019 foi rápido, intenso, impiedoso... Se, por vezes, parecia que a sobrevivência seria impossível; outras vezes, a esperança surgia de pequenos atos. Foi um ano de autodescoberta, crescimento, aprendizado e reconhecimento da força da união e da solidariedade. Gratidão a toda minha rede de apoio! 🍀🍀🍀 Que 2020 seja mais leve, mais calmo, mais amoroso, mais iluminado. Que haja mais tolerância, diversidade, sororidade, consciência, paz, liberdade de pensamento e crença, empatia e lucidez! Muita comida de verdade, fermentação e arte! Pois a fé no melhor, no recomeço, no Deus de cada um tem força para transformar e transmutar tudo! 🙏🙏🙏🙏🙏 Na foto, um kagami-mochi que, pela tradição japonesa, atrai boa sorte e prosperidade. Este em especial foi feito a partir da massa de arroz moti batida no pilão por @vera__viana . Muita sorte a minha! ♥️ Atrás, meu altar, com um pouquinho das minhas crenças. 🎉🎉🎉 Feliz Ano Novo!!! #veraviana_tampopo
