Alho Negro Caseiro – Como fazer?

Desde que conheci o alho negro, coloquei na cabeça que iria dar um jeito de fazê-lo em casa.

Sabia que o alho deveria sofrer um longo processo de maturação, com temperatura (cerca de 60ºC) e umidade controladas.

Não sei como é o processo industrial do alho negro, mas o caseiro ficou bem parecido, embora um pouco mais úmido.

Depois de alguns dias na geladeira, o sabor do alho ficou praticamente idêntico aos que eu já havia comprado.

A pedidos, vou explicar o modo como fiz. Quem tiver interesse, pode pegar a essência do processo e tentar adaptar aos utensílios disponíveis em casa.

UTENSÍLIOS:
Panela elétrica de fazer arroz (capacidade de 10 copos)
Suporte com aproximadamente 20cm de diâmetro e 15cm de altura
Fita isolante
Papel Alumínio
Papel Manteiga

INGREDIENTES:
20 cabeças de alho comum de boa qualidade

MODO DE FAZER:

Cobrir a panela de arroz com 4 faixas de papel alumínio, distribuídas de forma a cobrir todos os lados internos do recipiente da panela de arroz. É importante que as faixas tenham cumprimento para cobrir todos os lados do recipiente e ainda sobrar o suficiente para cobrir as cabeças de alho (que serão colocadas depois).
Em seguida, fazer o mesmo com o papel manteiga, de forma a cobrir todo o papel alumínio.

Distribuir no fundo do recipiente uma camada de cabeças de alho.

Colocar o suporte sobre a primeira camada e fazer outra camada de alho.

Suporte para a segunda camada de alho não emprensar a camada inferior.
Segunda camada de alho.
Envolver o alho com as faixas de papel manteiga e alumínio.

Colocar mais uma camada de papel alumínio por cima de tudo.

 Colocar dentro da panela elétrica.

Vedar todas as saídas de vapor da panela com fita isolante.

A partir disso, ligar a panela na tomada e deixar na função de aquecimento por 21 dias.

No 21º dia, tirar a fita isolante e deixar por mais 5 horas.

Pronto!!! Basta abrir a panela e deixar o alho esfriar.

Depois disso, é só usar.

Que tal um Linguine com tomatinhos e alho negro? Fácil e rápido!
Demorado é só o alho negro mesmo…

DICAS E CONSIDERAÇÕES:
a) Quanto melhor o alho comum utilizado, melhor será o seu alho negro.
b) Conservar o alho negro, depois de pronto, em geladeira.
c) O suporte que eu tenho em casa é de metal. Acho que ele esquentou muito e deu uma ressecada nos alhos da camada de cima. Vou procurar um de madeira.
d) Não sei ao certo qual a temperatura interna da panela elétrica na função de aquecimento, mas li que a temperatura ideal é de 60ºC a 70ºC.
e) Outro teste que quero fazer é o de envolver cada uma das camadas em um pacote separado de papel manteiga e papel alumínio para ver se a umidade se conserva melhor.
f) O uso da fita isolante é essencial para que o alho não perca a umidade. Quando fiz sem a fita, o alho virou pedra.
g) Li algumas matérias interessantes no site do Alho Negro Luigi, incluindo uma que fala sobre os seus benefícios.
h) Para quem quiser fazer um alho profissional, há algumas apostilas anunciadas na internet que explicam o processo. Como não comprei nenhuma, não tenho indicação para fazer.
i) Comprei duas marcas de alho negro e achei que o da Marisa Ono é o mais saboroso e de textura mais cremosa.

89 comentários em “Alho Negro Caseiro – Como fazer?

  1. Oi Maíra, sou eu novamente. Estou procurando uma panela elétrica e a que vi parece muito com a da sua foto. Sabe me dizer se em todas as panelas deste tipo é possível acionar apenas a função aquecimento e se elas seguram esses 21 dias?Na sua você acionou como (nesse botão que aparece na foto)? Qual a marca da sua? Obrigado

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  2. Alexandre, A minha panela é da marca Tiger, mas nem sei se ainda existe para vender. Eu tenho algumas panelas elétricas aqui em casa e acabei usando essa porque é a mais velha. Apesar de antiga, a marca é boa e aguentou bem, mas essa também era uma dúvida que eu tinha.Como esse foi um experimento, não sei te dizer se as outras marcas aguentam.As marcas japonesas têm uma qualidade bem superior do que as nacionais, mas também são muito mais caras. Uma boa marca nacional é a DL, que está em promoção na Americanas.com –> http://www.americanas.com.br/produto/7329652/eletroportateis/panelaseletricas/panelaseletricasdearroz/panela-eletrica-de-arroz-dl-dl501-branca-5-litros. Só que só tem 110V.A função aquecimento existe em todas essas panelas de arroz. Suponho que as temperaturas sejam parecidas…Dépois me conta se deu certo!

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  3. Ola Maíra estou tentando fazer em casa, a panela possuí a função mingau e cozinhar, além dessa alavanca, vc qual a posição correta?

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  4. Nossa Maíra, A D O R E I!!Nem fiz ainda, mas me empolguei com sua boa vontade de compartilhar e realmente me animei ao ver o seu método.Será que dá certo colocar os dentes de alho soltos?Com certeza vou testar!!!Muito obrigada,

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  5. Que bom que gostou, Aline!Eu acredito que não funcione com os dentes de alho soltos, mas nunca testei. Pode ser uma experiência se fazer.Depois que fizer o teste, me mande as fotos, por favor! Assim, posso postá-las no facebook.Obrigada!Boa sorte!

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  6. Maíra, eu já tinha ouvido falar de elho negro na panela elétrica, mas não tinha todos estes detalhes. E o pessoal que sabe fazer não conta.Muito obrigado, sua experiência e fotos ajudaram muito.Minha panela é bem diferente (antiga), mas vou ver se ela mantém a temperatura de 60ºC e vou tentar.Grande abraço

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  7. Obrigada por compartilhar eu fiz e amei! só que os de baixo ficaram bem pretos e secos, rsos de cima não chegaram a maturação ideal, ficando em tom amarronzado,mas o resultado final ficou ótimo, será que se eu colocar um pouquinho de água na panela resolveria o ressecamento?

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  8. Maíra eu fiz, como te envio as fotos? não vi essa opção…Ficou muito bom, só um pouquinho ressecado os de baixo, mas eu amei o resultado!Muito obrigada…

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  9. Oi, ALine! Que legal que animou a fazer!Você conseguiu vedar todas as possíveis saídas de vapor? Isso é muito importante.Na primeira vez em que testei e deu certo, eu coloquei um dedinho de água de copo americano nos 10 primeiros dias. Sem abrir a panela. Apenas pelo local de saída de vapor. Acontece que achei que ficou muito úmido.Na vez seguida, fiz sem água nenhuma e deu certo. pode haver diferença na temperatura da panela. Mas é por aí. Tentativa e erro! rsObrigada!

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  10. Olá, ALizeh!Que bom que testou! É bacana ver o alho transformado, né?Você conseguiu vedar todas as possíveis saídas de vapor? Isso é muito importante para não ressecar.Na primeira vez em que testei e deu certo, eu coloquei um dedinho de água de copo americano nos 10 primeiros dias. Sem abrir a panela. Apenas pelo local de saída de vapor. Acontece que achei que ficou muito úmido.Na vez seguida, fiz sem água nenhuma e deu certo.Pode haver diferença na temperatura da panela. Mas é por aí. Tentativa e erro! rsValeu!!!

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  11. Vcs são o máximo, verdadeiras alquimistas. Qq dia vou tentar pois adoro alho e os faço sempre assados e todos adoram como tira gosto.

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  12. Adorei essa receita de alho negro, muito obrigada por compartilhar com a gente, quero muito fazer para as festas de fim de ano, mas tenho algumas duvidas… posso fazer sem a grade? caso não onde arrumo uma? Você mencionou que iria fazer uma de madeira, já fez? se já, já usou? deu certo? Qual tipo de madeira você usou? Pode me responder no meu e-mail por favor… [email protected] obrigada. Júnia

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  13. Adorei essa receita de alho negro, muito obrigada por compartilhar com a gente, quero muito fazer para as festas de fim de ano, mas tenho algumas duvidas… posso fazer sem a grade? caso não onde arrumo uma? Você mencionou que iria fazer uma de madeira, já fez? se já, já usou? deu certo? Qual tipo de madeira você usou? Pode me responder no meu e-mail por favor… [email protected] obrigada. Júnia

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  14. Adorei essa receita de alho negro, muito obrigada por compartilhar com a gente, quero muito fazer para as festas de fim de ano, mas tenho algumas duvidas… posso fazer sem a grade? caso não onde arrumo uma? Você mencionou que iria fazer uma de madeira, já fez? se já, já usou? deu certo? Qual tipo de madeira você usou? Pode me responder no meu e-mail por favor… [email protected] obrigada. Júnia

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  15. Olá!Pode fazer sem a grade sim. Eu fiz com a grade para caber uma quantidade maior, pois não é bom empilhar.Não refiz ainda, pois até outro dia ainda tinha alho negro…Depois me conta se deu certo!Tudo de bom!Maíra

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  16. Oi, Virgínia!Não tem problema fechar a saída de vapor não, pois na função aquecimento a temperatura é bem mais baixa do que na função cozimento, não gerando muita pressão.Depois me conte o resultado!

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  17. faz assim, pegue uma caixa de isopor, forre com papel aluminio e arranje um jeito de deixar uma lâmpada incandescente pendurada na tampa. Vai precisar de fio, soquete, tomada e a lâmpada.deixe o alho de molho durante uma hora. O alho branco é melhor do que o roxo, fica mais doce.escorre e coloca dentro de um vidro grande, tipo aquele de palmito ou tomate seco que pizzaria usa,não tem problema os alhos ficarem amontoados, até umas 3 camadas aguentam bem.A melhor maneira é colocar o vidro deitado e colocar algo entre o vidro e o alho que vai ficar por baixo, isso porque vai acumular um pouco de água no fundo e colocar algo é bom para evitar o contato do alho de baixo com essa água. Pode ser um pires(se passar pela boca do vidro) ou pedrinhas ou bolinhas de vidro(gude), para mim a melhor pedida.Feche bem a tampa e deixe dentro da caixa com a luz acesa durante 30 dias.vai gastar bastant energia mas dá certo, a caixa fica em mais ou menos 60 graus, se tiver um termometro daqueles que tem o sensor na ponta de um fio dá pra ver legal a temperatura

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  18. Olha, ainda não vi praticamente nada do seu blog mas me parece muito interessante, vou navegar depois.De repente isso te interessa http://www.conectmidia.com.br/lojavirtual/detalhes.php?PHPSESSID=d40f6d57e94b173c546e3ece7e740beb&lj=27&prod=2353&qual=3360 de repente não tem nada a ver, você desidrata alimentos?tenho um desses mas no modelo anterior, não é digital.O aparelho tem uma ventoinha que faz o ar girar e um termostato que faz o aparelho desligar a resistência automaticamente quando atinge a temperatura desejada, se não me engano vai até 70 graus. É bem econômico!Então, montei minha caixa de isopor mas no final usei esse aparelho para fazer o alho negro, não consegui os vidros certos e o cheiro enjoado de alho foi dificil de aguentar nas primeiras semanas, o seu não cheirou, não?. O ideal é comprar os vidros novos ou pelo menos as tampas novas/virgens, cheguei a encontrar sites que vendem vidros com mais de 3l de capacidade mas não tive mais chance de fazer os alhos negros e olha que até bolinhas de gude eu encontrei.Se vai fazer a gambiarra na caixa de isopor compre um desseshttp://www.dx.com/p/digital-compact-1-7-lcd-refrigerator-air-conditioner-thermometer-with-sensor-1-x-aaa-118901#.U4a-5PldWSousei uma caixa grandinha, uns 40~50l, se der, seria bom forrar com mais placas de isopor para manter mais a temperatura.fala uma coisa, você fez o alho negro em 2012 e durou mais de um ano na geladeira?

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  19. Legal o termômetro!Acho que vou pedir e fazer o teste com o isopor mesmo… Desidrato poucas coisas para comprar o aparelhr.O alho durou bastante tempo, mas foi congelado. Não sei se o congelamento altera as propriedades, mas a textura e o sabor não se modificaram muito. Ficaram mais adocicado com o tempo.Obrigada pelas dicas!

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  20. Suzana, você acredita que eu não reparei? rsrsrs É que usei uma panela velha que não era mais usada. Acho que vou fazer outro teste e te falo!

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  21. Acredito que de para fazer na iogurteira izumy. Mas como ela é plástica deve ficar com o cheiro do alho.O recipiente é de um litro e ela regula a temperatura automaticamente.

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  22. Suzana, desculpe a demora. Não tinha visto a mensagem. Fica um cheirinho sim… Uso uma panela que não uso mais para arroz. Não testei, mas talvez saia com algum tipo de limpeza específica…

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  23. Me parece muito legal, mas fico com medo da conta de luz! =/Ainda mais depois de todos esses aumentos… 21 dias ligados direto não é pouca coisa! Sabe me dizer mais ou menos quanto sai em luz? Eu não faço a mínima idéia…

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  24. Olá Maira. Olha muito obrigada pela receita do alho negro. Já fiz duas vezes e a terceira já ta sendo preparada. Quanto a conta de luz o valor que veio foi mínimo. Não teve reajuste alarmante em minha conta. Olha faço cada receita divina. Muito obrigada pela dicas. Valquiria

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